修文大学 - 研究・授業内容紹介（給食経営管理論実習）

給食経営について学び、大量調理を実践する。

講義で学んだ知識を活かし、対象集団の栄養アセスメント結果に応じた食事の計画と提供、大量調理の技術を習得することを目的としています。献立作成や栄養価計算から、原価計算や発注書の作成なども学生自身が行い、自分たちで決めた献立に責任を持ち提供しています。