島根県　矢上（やかみ）高校　「食と農研究会」のみなさんの善きことニュース

お年寄りも笑顔　お豆ゴロゴロ健康カレー開発

島根県　矢上（やかみ）高校　「食と農研究会」のみなさん

２０２３年４月、島根県立矢上高等学校に介護福祉施設への食事の提供を行う企業から、ある依頼が来た。それは、お年寄りの食欲をそそるようなメニューを考案することで、同校の「食と農研究会」のメンバー１８人が取り組むことになった。

メンバーは、コロナ禍でイベントも中止となり、楽しみが減ってしまったお年寄りたちに、食べることで、少しでも笑顔と元気を取り戻してもらいたいと、高齢者にも人気のカレーの新メニュー開発に挑戦することにした。

さまざまなアイデアが出される中で、考慮したのは高齢者の健康をサポートすること。そこでメンバーが選んだ食材が大豆だった。高齢者に必要なタンパク質を多く含んでおり、さらに、浜田漁港で水揚げされたマトウダイの未食部分の頭と骨で作った粉末を隠し味にすることで、カルシウムもバランスよく摂れるようにした。

介護福祉施設で試作兼試食会を２回開催。入居者から豆のスパイスカレーについての意見を聞き、改良を加え、スパイシーなのにあまり辛くなく、大豆がゴロゴロ入って食感の良いカレーに仕上げた。続いてレトルトカレー製造メーカーに依頼。思った味わいになるまで幾度も試食し、完成したのが「体にやさしい“まご”のまごころ豆カレー」だ。

メンバーが孫の気持ちになって開発した豆カレーとして、２０２４年９月１６日の敬老の日に、地元のショッピングセンターでメンバーによる販売イベントを開催。その後、同校の文化祭で販売する他、浜田市内のスーパー、道の駅などでの販売が予定されている。

「豆の柔らかさにこだわった」というメンバーたち。高齢者だけでなく多くの人に食べてほしいと話していた。
（2024年10月掲載）